Самоси с телешко и джинджифил (вдъхновени от „Занзибарската съпруга“)
Самоси с телешко и джинджифил (вдъхновени от „Занзибарската съпруга“)
От Ванеса Арина, www.olivesandlucinda.com
Макар че съм използвала познатата дума „самоса“, за да опиша тези триъгълничета с месна плънка, в Занзибар те се наричат „самбуса“ – съчетание от арабската дума „самбусик“ и индийската „самоса“. Във всеки случай резултатът са абсолютно неустоими пържени вързопчета с ароматна месна плънка, с които е почти невъзможно да не преядеш.
По мои впечатления самосата е едно от най-разпространените занзибарски ястия. Предлага се навсякъде (горещо препоръчвам самосата в чакалнята на летището), с невероятно разнообразие от плънки и обикновено е придружена от голям избор от сосове. Любимият ми сос е лютият пили пили мбузи – отровнозелен местен сос, който се продава в бутилки, подобни на тези за сос „Табаско“. Подходящи гарнитури са туршия от лайм, чътни от зелено манго и, разбира се, класическият кисело-млечен сос с джоджен. Всяка има своите достойнства, затова може би е по-добре да не се ограничавате в избора си и да съчетаете няколко добавки към вашите самоси.
ПРОДУКТИ
За около 24 средноголеми самоси
За самосите:
650 г телешко (мляно или кълцано)
4 с. л. слънчогледово олио
1 глава лук, ситно настърган
3 скилидки чесън, наситнени
3 см пресен джинджифил, ситно настърган
1 ч. л. млян кимион
1 ч. л. гарам масала
1 ч. л. семена от кориандър
сол и черен пипер на вкус
сокът от 1 малък лимон
12 замразени парати (обикновено се предлагат в индийските хранителни магазини)
¼ ч. ч. брашно
3 с. л. вода
За кисело-млечния сос:
250 г гъсто натурално кисело мляко
1 малка връзка джоджен
сокът от 1 лайм
сол на вкус
За пърженето:
Ок. 1,75 л слънчогледово олио
ПРИГОТВЯНЕ
За да приготвите плънката, най-напред стрийте семената от кориандър на прах в хаванче. Смесете ги с кимиона и гарам масалата и запечете леко подправките в сух тиган на умерен огън за две минути, за да се освободи ароматът им. След като се запекат, ги оставете настрани.
След това загрейте 4 с. л. олио в голям тиган или плитка тенджера на умерен огън. Запържете настъргания лук, докато започне да омеква, а после добавете чесъна и джинджифила. Разбърквайте от време на време и наглеждайте, за да не загори чесънът. Когато продуктите добият златист цвят, увеличете огъня до силен и добавете телешкото (ако е необходимо, сипете още малко олио). Натрошете месото с дървена лъжица, докато го пържите. След като телешкото започне да покафенява, добавете запечените подправки и продължете да пържите, докато месото стане тъмнокафяво – общо около 10 минути.
Към този момент сместа трябва да е много суха и ронлива. Ако в тигана все още има течност, продължете да пържите, докато тя се изпари напълно. Накрая поръсете със сол и смлян черен пипер на вкус, след което изключете котлона и добавете лимоновия сок. Покрийте съда и оставете настрани да се охлади за 30 минути.
Докато плънката се охлажда, пригответе кисело-млечния сос, като блендирате джоджена с няколко капки олио до получаване на паста. Добавете киселото мляко и сока от лайм, след което блендирайте още няколко секунди до получаване на хомогенен зеленикав сос. Посолете и разбъркайте. Може да добавите още малко сок от лайм, ако искате (и ако смятате, че консистенцията ще понесе допълнителната течност). Сипете соса в купичка и го съхранявайте в хладилник до момента на поднасяне.
Когато сте готови да приготвите самосите, извадете паратите от фризера и ги оставете да се отпуснат за 3 минути. Междувременно загрейте сух тиган на умерен огън.
Извадете първата парата от пакета и с помощта на сладкарска четка леко намажете цялата ѝ повърхност с малко олио. След това вземете втора парата и леко поръсете едната ѝ страна с брашно. Поставете намазнената повърхноста на първата парата върху набрашнената повърхност на втората.
След като тиганът се нагорещи достатъчно, внимателно затоплете слепените парати, докато ръбчетата на долния кръг започнат леко да се повдигат. С помощта на шпатула обърнете и затоплете и от другата страна.
Щом и двете страни се запекат до бледозлатисто, извадете паратите от тигана и ги върнете на кухненския плот. Внимателно разделете двата кръга (олиото и брашното ги предпазват от залепване) и разрежете всеки кръг на две, така че да получите 4 полукръгли кори за самоса, готови за пълнене.
(Паратите се запичат две по две, така че външната им повърхност да изсъхне и с тях да се работи по-лесно, а вътрешната им повърхност да остане достатъчно сурова и лепкава, за да се запечата добре напълнената самоса.)
За да оформите самосите, пригответе лепкава паста от 3 с. л. брашно и малко вода. Сложете един тестен полукръг със суровата страна нагоре върху работния плот. Разположете го така, че отрязаната част да е вдясно (т. е. отвътре) и намажете долната половина на заобления ръб на паратата с малко от брашнената паста.
Прегънете горната част на паратата, така че едно малко триъгълниче да се подава леко над отрязания ръб. Прегънете долната част на паратата, така че да се получи конус с две къси „заешки“ ушички, и притиснете мястото, намазано с брашнената паста.
Напълнете конуса с месната смес и запечатайте, като намажете вътрешната част на заешките ушички с малко брашнена паста. Прегънете ушичките, слепете ги от другата страна на конуса и притиснете. Навийте, напълнете и запечатайте и останалите самоси.
Загрейте олиото в дълбока касерола с дебело дъно. (Олиото не бива да запълва повече от половината касерола, за да не пръска.) Проверете температурата на олиото, като пуснете вътре залък хляб или парченце парата: ако около него веднага се образуват дребни мехурчета и хлябът промени цвета си в рамките на 30 секунди, значи е достигната нужната температура.
Пържете самосите по три до тъмнозлатисто. Отцедете ги върху хартиени салфетки и ги дръжте във фурната на 60°С, докато приключите с пърженето, след което ги поднесете с кисело-млечния сос, мангово чътни, туршия от лайм, лют сос пили пили мбузи или друга гарнитура по избор.
Насладете им се!
Други новини
Чърчил: „Нямам друго какво да предложа, освен кръв, изнурителен труд, сълзи и пот“
На днешната дата, 13-и май, се навършват 80 години от произнасянето на речта на Уинстън Чъ...
Елтън Джон – Аз. Автобиография (откъс #3)
„Аз имам много недостатъци, но че съм музикант, който се взема прекалено насериозно – в ...
Хляб на тиган (Torta al testo) по рецепта от „Пътувам и ям из Италия“
„Признавам си, че не пека често хляб. Хлябът е нещо, което изисква специални умения и търпение...
Елтън Джон – Аз. Автобиография (откъс #7)
„Аз имам много недостатъци, но че съм музикант, който се взема прекалено насериозно – в...
„Казаха ми, че няма пазарна ниша за кулинарни романи за провинциална Франция“: Джоан Харис разказва за написването на „Шоколад“
Балансирайки между майчинството и преподаването, авторката измисля своя емблематичен роман на...
Отиде си Тери Гудкайнд
„Потанцувай с мен, Смърт. Аз съм готов.“ На 17 септември почина Тери Гудкайнд, а...
Елтън Джон – Аз. Автобиография (откъс #5)
„Аз имам много недостатъци, но че съм музикант, който се взема прекалено насериозно – в ...
Елтън Джон – Аз. Автобиография (откъс #1)
„Аз имам много недостатъци, но че съм музикант, който се взема прекалено насериозно – ...
Елтън Джон – Аз. Автобиография (откъс #6)
„Аз имам много недостатъци, но че съм музикант, който се взема прекалено насериозно – в ...
Цени за доставка
Уважаеми клиенти, Поради промяна в политиките на фирмата за доставки "Спиди", цената з...